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Moins de sirop de sucre

Le sirop est une solution visqueuse à forte concentration de sucres obtenue par ébullition ou par d'autres techniques. Les matières premières utilisées pour fabriquer le sirop peuvent être de l’eau sucrée, du jus de canne à sucre, des jus de fruits ou d’autres jus de légumes. En raison de la teneur très élevée en sucre du sirop, celui-ci peut être conservé relativement longtemps sans réfrigération à l'état fermé. Le sirop peut être utilisé pour préparer des boissons ou des friandises.

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Détails du produit

Faites du pain sans saccharose moins sucré, plus sucré, plus fonctionnel et plus sain

Ô Saccharose)

Le sirop de sucre en poudre ne contient plus de saccharose, c'est à dire que le pain fabriqué est du pain sans saccharose

Le pain à base de sirop de sucre en poudre a une teneur en sucre total <5 %, ce qui est faible en sucre.

(100 sucré) La douceur du sirop de sucre en poudre est égale à la douceur du saccharose, et la douceur est plus rafraîchissante

Prébiotiques : le sirop de sucre en poudre contient des prébiotiques (isomalto-oligosaccharides, polydextrose)

Notes sur l'utilité du produit

Formule de base

Le sucre en poudre est utilisé en conjonction avec le sirop

La quantité de sucre en poudre est de 4 à 6 % de la farine et la quantité de sirop est de 14 à 16 % de la farine.

Recommandations de fabrication en usine

La quantité de sucre en poudre est de 6 % de la farine, la quantité de sirop est de 16 % de la farine et la quantité de levure est de 1,6 % à 2 % de la farine.

Farine -------- cent pour cent de levure ------- 1,8%

Améliorant de pain artisanal ------0,7% poudre goût lait-------------- 0,396

GLYCÉRINE ---------------19G

Eau (ajustée pour la farine) ----- 38%

Oeufs -------5%

Pain artisanal sans sirop de saccharose - 16% 6

Pain artisanal hors saccharose sucre en poudre -6%

Sel ----1%%

Émulsifiant à débordement artisanal pour pain------1%

Beurre ------------ 1096

Conservateurs - lécher et ajouter conformément aux normes nationales

Selon la valeur du glucose liquide, il peut en outre être divisé en sirop inverti élevé (DE60 ~ 70), sirop inverti moyen (DE38 ~ 42) et sirop inverti faible (DE20 ou moins). Les types de produits sont :

maltose

Il s'agit d'un disaccharide composé de deux glucoses monomoléculaires, qui ont un faible pouvoir sucré et un meilleur équilibre thermique que le glucose, et peuvent obtenir du glucose et différents oligosaccharides via une réaction d'oxydation, et peuvent en outre être transformés en maltitol et en glucosanol. Le maltose est bouilli à une température de 155°C. Température plus élevée que l’ébullition quotidienne du sucre.

oligosaccharide

Il fait référence au maltotriose et au tétrasaccharide, qui ont une faible valeur DE, une viscosité excessive et une terrible absorption d'humidité, et conviennent à la fabrication de bonbons durs, de glaces, de pâtisseries, etc.

Faible teneur en sucre inverti

Le prix DE est inférieur à 20, les aspects essentiels sont la dextrine, soluble dans l'eau, non sucrée, facile à digérer, n'absorbe pas l'humidité, convient pour un épaississant. Une faible teneur en sucre inverti peut être utilisée au moyen d’une approche acide et d’une méthode enzymatique acide. L'approche de filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il est pratique d'être trouble ou coagulé. Une liquéfaction segmentée est préférée.