Sirop clarifié

La cassonade, fabriquée à partir de la canne à sucre comme matière première, est extraite, clarifiée, bouillie et subtile avec la ressource bénéfique de la chaux (la chaux est utilisée comme clarifiant [2]), et sans réactifs chimiques ni substances. un type plus élevé que la chaux est livré tout au long du processus de transformation, afin de maintenir clairement le mode actuel et les vitamines nutritionnelles diététiques de la canne à sucre. Contrairement aux sucres sophistiqués tels que le sucre blanc et le sucre cramoisi, la cassonade est un sucre sans miel, c'est-à-dire un sucre qui n'est plus traité avec du miel.

Dans la production industrielle, les sucres d'amidon sont divisés en plusieurs types en fonction du coût de conversion du glucose (DE).

Selon la valeur du glucose liquide, il peut en outre être divisé en sirop inverti excessif (DE60 ~ 70), sirop inverti moyen (DE38 ~ 42) et sirop inverti faible (DE20 ou moins). Les types de produits sont :

maltose

Il s'agit d'un disaccharide composé de deux glucoses monomoléculaires, qui ont un faible pouvoir sucré et une stabilité thermique multipliée par rapport au glucose, et peuvent atteindre du glucose et des oligosaccharides spécifiques par réaction d'oxydation, et peuvent en outre être modifiés en maltitol et glucosanol. Le maltose est bouilli à une température de 155°C. Température plus élevée que l’ébullition quotidienne du sucre.

oligosaccharide

Il fait référence au maltotriose et au tétrasaccharide, qui ont une faible valeur DE, une viscosité excessive et une hygroscopique horrible, et sont parfaits pour préparer des bonbons, des glaces, des pâtisseries, etc.

Faible teneur en sucre inverti

Le prix DE est inférieur à 20, la difficulté prédominante est la dextrine, soluble dans l'eau, n'est plus sucrée, disponible pour la digestion, n'absorbe plus l'humidité, extrêmement bonne pour épaissir. Une faible teneur en sucre inverti peut être utilisée grâce à l'utilisation d'une approche acide et d'une méthode enzymatique acide. La technique de filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il peut être trouble ou coagulé. Une liquéfaction segmentée est préférée.

Sirop de fructose

Il s'agit d'un sirop d'amidon nouvellement développé, qui est aussi sucré ou plus que le saccharose, car le sucre du fructose est divisé en fructose et glucose, il est donc connu sous le nom de sirop de raisin. Il s’agit de la conversion partielle du D-glucose en fructose sous l’action de l’isomérase et du catalyseur. Le principe de l'isomérisation est très simple, le sirop de glucose avec un prix DE excessif est décoloré grâce à l'utilisation de charbon actif, au dessalement et à l'élimination des gaz grâce à l'utilisation de l'échange d'ions, puis du catalyseur et du stabilisant correspondants, tels que le sel de magnésium, le sel de cobalt. , etc., sont livrés pour compléter la réponse d'isomérisation à un pH de 6,5 à 8,5 et à une température de 60 à 70 °C. Chaque enzyme est différente du pH et ne peut pas être choisie arbitrairement.

L'avantage du sirop de fructose est que n'importe quel type d'amidon peut être utilisé comme matière première, maintenant plus limité par les conditions régionales et saisonnières, l'unité de production peut produire toute l'année, les ressources en matières premières sont abondantes, le prix est bon marché. , l'approche enzymatique est réalisée, les prérequis sont généraux, les outils sont simples et le financement est faible, donc la fabrication de sirop de fructose se développe rapidement.