Sirop Jaune Doré

La cassonade, fabriquée à partir de canne à sucre en tant que matière brute, est extraite, clarifiée, bouillie et raffinée avec la ressource utile de la chaux (la chaux est utilisée comme clarifiant [2]), et aucun réactif chimique ni élément d'ingrédients exclusifs à la chaux n'est fourni. tout au long du processus de transformation, afin de conserver avec certitude le véritable goût et les vitamines nutritionnelles de la canne à sucre. Contrairement aux sucres raffinés tels que le sucre blanc et le sucre cramoisi, la cassonade est un sucre sans miel, c'est-à-dire un sucre qui n'est plus traité avec du miel.

Dans la production industrielle, les sucres d'amidon sont divisés en plusieurs types en fonction du taux de conversion du glucose (DE).

Selon la valeur du glucose liquide, il peut également être divisé en sirop inverti excessif (DE60 ~ 70), sirop inverti moyen (DE38 ~ 42) et sirop inverti faible (DE20 ou moins). Les types de produits sont :

maltose

Il s'agit d'un disaccharide composé de deux glucoses monomoléculaires, qui ont un faible pouvoir sucré et une stabilité thermique accrue par rapport au glucose, et peuvent gagner du glucose et des oligosaccharides spéciaux par réaction d'oxydation, et peuvent en outre être modifiés en maltitol et glucosanol. Le maltose est bouilli à une température de 155°C. Température plus élevée que l’ébullition quotidienne du sucre.

oligosaccharide

Il fait référence au maltotriose et au tétrasaccharide, qui ont une faible valeur DE, une viscosité immodérée et une hygroscopique terrible, et sont excellents pour fabriquer des bonbons, des glaces, des pâtisseries difficiles, etc.

Faible teneur en sucre inverti

Le taux DE est inférieur à 20, le problème prédominant est la dextrine, soluble dans l'eau, non sucrée, facile à digérer, n'absorbe plus l'humidité, excellente comme épaississant. Une faible teneur en sucre inverti peut être utilisée via l'utilisation d'une stratégie acide et d'une méthode enzymatique acide. La méthode de filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il est possible qu'il soit trouble ou coagulé. Une liquéfaction segmentée est préférée.

Sirop de fructose

Il s'agit d'un sirop d'amidon nouvellement développé, qui est aussi sucré ou plus que le saccharose, car le sucre du fructose est divisé en fructose et glucose, il est donc connu sous le nom de sirop de raisin. Il s'agit de la conversion partielle du D-glucose en fructose sous le mouvement de l'isomérase et du catalyseur. Le principe de l'isomérisation est très simple, le sirop de glucose avec des frais DE immodérés est décoloré via l'utilisation de charbon actif, de dessalement et d'élimination de l'essence grâce à l'utilisation d'un échange d'ions, puis du catalyseur et du stabilisant correspondants, tels que le sel de magnésium, le sel de cobalt. , etc., sont ajoutés à l'ensemble de la réponse d'isomérisation à un pH de 6,5 à 8,5 et à une température de 60 à 70 °C. Chaque enzyme est spécifique au pH et ne peut être choisie arbitrairement.

L'avantage du sirop de fructose est que n'importe quel type d'amidon peut être utilisé comme matière première, désormais plus limité par les conditions régionales et saisonnières, l'unité de fabrication peut produire toute l'année, les matières premières sont abondantes, le prix est bon marché, la méthode enzymatique est produite, les conditions sont générales, l'équipement est simple et le financement est faible, par conséquent, la fabrication de sirop de fructose se développe rapidement.