Sirop de gélatine

La cassonade, fabriquée à partir de canne à sucre sous forme de matière brute, est extraite, clarifiée, bouillie et raffinée à l'aide de la chaux (la chaux est utilisée comme clarifiant [2]), et sans réactifs chimiques et fournit des éléments parmi l'un des -un type de citron vert est livré tout au long du processus de transformation total, de manière à conserver simplement la tendance authentique et les vitamines nutritionnelles diététiques de la canne à sucre. Contrairement aux sucres de pointe tels que le sucre blanc et le sucre cramoisi, le sucre roux est un sucre sans miel, c'est-à-dire un sucre qui n'est plus traité avec du miel.

Dans la production industrielle, les sucres d'amidon sont divisés en plusieurs types en fonction du taux de conversion du glucose (DE).

Selon la valeur du glucose liquide, il peut également être divisé en sirop inverti excessif (DE60 ~ 70), sirop inverti moyen (DE38 ~ 42) et sirop inverti faible (DE20 ou moins). Les variétés de produits sont :

maltose

Il s'agit d'un disaccharide composé de deux glucoses monomoléculaires, qui ont un faible pouvoir sucré et une stabilité thermique supérieure à celle du glucose, et peuvent obtenir du glucose et des oligosaccharides précis par réaction d'oxydation, et peuvent également être modifiés en maltitol et glucosanol. Le maltose est bouilli à une température de 155°C. Température plus élevée que l'ébullition quotidienne du sucre.

oligosaccharide

Il fait référence au maltotriose et au tétrasaccharide, qui ont une faible valeur DE, une viscosité immodérée et une hygroscopique horrible, et sont fantastiques pour fabriquer des bonbons difficiles, des glaces, des pâtisseries, etc.

Faible teneur en sucre inverti

Le taux DE est inférieur à 20, le cas prédominant est la dextrine, soluble dans l'eau, non sucrée, facile à digérer, n'absorbe plus l'humidité, extrêmement adaptée pour un épaississant. Une faible teneur en sucre inverti peut être utilisée via l'utilisation d'une stratégie acide et d'une méthode enzymatique acide. La méthode de filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il peut être trouble ou coagulé. Une liquéfaction segmentée est préférée.

Sirop de fructose

Il s'agit d'un sirop d'amidon nouvellement développé, qui est aussi sucré ou plus que le saccharose, car le sucre du fructose est divisé en fructose et glucose, il est donc considéré comme un sirop de raisin. Il s'agit de la conversion partielle du D-glucose en fructose sous le mouvement de l'isomérase et du catalyseur. Le principe de l'isomérisation est très simple, le sirop de glucose avec une charge excessive de DE est décoloré via l'utilisation de charbon actif, le dessalement et l'élimination de l'essence via l'utilisation d'un échange d'ions, puis le catalyseur et le stabilisant correspondants, tels que le sel de magnésium, le sel de cobalt. , etc., sont amenés à compléter la réponse d'isomérisation à un pH de 6,5 à 8,5 et à une température de 60 à 70 °C. Chaque enzyme est spécifique au pH et ne peut être choisie arbitrairement.

L'avantage du sirop de fructose est que tout type d'amidon peut être utilisé comme matière première, désormais plus limité par les conditions régionales et saisonnières, l'unité de fabrication peut produire tous les 12 mois, les propriétés des matières premières sont abondantes, la le coût est bon marché, la méthode enzymatique est produite, les conditions sont générales, l'équipement est simple et le financement est faible, par conséquent, la fabrication de sirop de fructose se développe rapidement.