Sirop Fruité

La cassonade, fabriquée à partir de canne à sucre comme matière première, est extraite, clarifiée, bouillie et subtile avec la ressource presque bénéfique recommandée de la chaux (la chaux est utilisée comme clarifiant [2]), et sans réactifs chimiques ni facteurs matériels. d'un genre que la chaux sont livrés tout au long du processus de transformation complet, afin de véritablement conserver la véritable mode et les vitamines nutritionnelles diététiques de la canne à sucre. Contrairement aux sucres modernes tels que le sucre blanc et le sucre cramoisi, la cassonade est un sucre sans miel, c'est-à-dire un sucre qui n'est plus traité avec du miel.

Dans la production industrielle, les sucres d'amidon sont divisés en plusieurs types en fonction du taux de conversion du glucose (DE).

Selon la valeur du glucose liquide, il peut en outre être divisé en sirop inverti excessif (DE60 ~ 70), sirop inverti moyen (DE38 ~ 42) et sirop inverti faible (DE20 ou moins). Les types de produits sont :

maltose

Il s'agit d'un disaccharide composé de deux glucoses monomoléculaires, qui ont un faible pouvoir sucré et une stabilité thermique élevée par rapport au glucose, et peuvent produire du glucose et des oligosaccharides particuliers par réaction d'oxydation, et peuvent également être modifiés en maltitol et glucosanol. Le maltose est bouilli à une température de 155°C. Température plus élevée que l'ébullition du sucre chaque jour.

oligosaccharide

Il fait référence au maltotriose et au tétrasaccharide, qui ont une faible valeur DE, une viscosité excessive et une hygroscopique horrible, et sont parfaits pour préparer des bonbons, des glaces, des pâtisseries, etc.

Faible teneur en sucre inverti

Le coût du DE est inférieur à 20, le scénario prédominant est la dextrine, soluble dans l'eau, plus sucrée, disponible pour la digestion, n'absorbe plus l'humidité, notamment adaptée aux épaississants. Une faible teneur en sucre inverti peut être utilisée en utilisant une approche acide et une méthode enzymatique acide. L’approche de filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il peut être trouble ou coagulé. Une liquéfaction segmentée est préférée.

Sirop de fructose

Il s'agit d'un sirop d'amidon nouvellement développé, qui est aussi sucré ou supérieur que le saccharose, car le sucre du fructose est divisé en fructose et glucose, il est donc considéré comme un sirop de raisin. Il s’agit de la conversion partielle du D-glucose en fructose sous l’action de l’isomérase et du catalyseur. Le principe de l'isomérisation est très simple, le sirop de glucose avec un coût DE excessif est décoloré par l'utilisation de charbon actif, de dessalement et d'élimination du carburant grâce à l'utilisation de l'échange d'ions, puis du catalyseur et du stabilisant correspondants, tels que le sel de magnésium, le sel de cobalt, etc., est délivré pour compléter la réponse d'isomérisation à un pH de 6,5 à 8,5 et à une température de 60 à 70 °C. Chaque enzyme est unique au pH et ne peut pas être choisie arbitrairement.

L'avantage du sirop de fructose est que toute forme d'amidon peut être utilisée comme matière crue, désormais plus limitée par les ressources des conditions régionales et saisonnières, l'unité de fabrication peut produire toute l'année, les propriétés du tissu cru sont abondantes, le le prix est bon marché, la technique enzymatique est produite, les conditions préalables sont générales, l'équipement est simple et le financement est faible, par conséquent, la fabrication de sirop de fructose se développe rapidement.