Moins de sirop de pain sucré

Rendre le pain sans saccharose moins sucré, plus sucré, plus fonctionnel et plus sain

Ô Saccharose)

Le sirop de sucre en poudre ne contient plus de saccharose, c'est à dire que le pain fabriqué est du pain sans saccharose

Le pain à base de sirop de sucre en poudre a une teneur totale en sucre <5%, ce qui est faible en sucre

(100 sucré) La douceur du sirop de sucre en poudre est égale à la douceur du saccharose, et la douceur est plus rafraîchissante

Prébiotiques : Le sirop de sucre en poudre intègre des prébiotiques (isomalto-oligosaccharides, polydextrose)

Notes sur le logiciel du produit

Formule de base

Le sucre en poudre est utilisé en conjonction avec le sirop

La quantité de sucre en poudre est de 4 à 6 % de la farine et la quantité de sirop est de 14 à 16 % de la farine.

Recommandations de fabrication en usine

La quantité de sucre en poudre est de 6 % de la farine, la quantité de sirop est de 16 % de la farine et la quantité de levure est de 1,6 % à 2 % de la farine.

Farine -------- cent pour cent de levure ------- 1,8%

Améliorant de pain artisanal ------0,7% poudre goût lait-------------- 0,396

GLYCÉRINE ---------------19G

Eau (ajustée pour la farine) ----- 38%

Oeufs -------5%

Pain artisanal sans sirop de saccharose - 16% 6

Pain artisanal hors saccharose sucre en poudre -6%

Sel ----1%%

Émulsifiant à débordement artisanal pour pain------1%

Beurre ------------ 1096

Conservateurs - lécher et ajouter conformément à la norme nationale

Selon la valeur du glucose liquide, il peut en outre être divisé en sirop inverti excessif (DE60 ~ 70), sirop inverti moyen (DE38 ~ 42) et sirop inverti faible (DE20 ou moins). Les types de produits sont :

maltose

Il s'agit d'un disaccharide composé de deux glucoses monomoléculaires, qui ont un faible pouvoir sucré et un meilleur équilibre thermique que le glucose, et peuvent acquérir du glucose et différents oligosaccharides par réaction d'oxydation, et peuvent en outre être transformés en maltitol et en glucosanol. Le maltose est bouilli à une température de 155°C. Température plus élevée que l’ébullition du sucre ordinaire.

oligosaccharide

Il fait référence au maltotriose et au tétrasaccharide, qui ont une faible valeur DE, une viscosité excessive et une mauvaise absorption d'humidité, et conviennent à la fabrication de bonbons durs, de glaces, de pâtisseries, etc.

Faible teneur en sucre inverti

Le prix DE est inférieur à 20, les éléments essentiels sont la dextrine, soluble dans l'eau, non sucrée, facile à digérer, n'absorbe pas l'humidité, convient aux épaississants. Une faible teneur en sucre inverti peut être utilisée à l’aide d’une approche acide et d’une méthode enzymatique acide. La technique de filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il est pratique d'être trouble ou coagulé. Une liquéfaction segmentée est préférée.