Sirop de gâteau de lune à faible teneur en sucre

Sirop de gâteau de lune sans saccharose et faible en sucre

Sans saccharose et faible teneur en sucre (sucre total <5 %), caractéristiques du composé de sucre fonctionnel, sucré et non gras pour le colorant alimentaire, retour d'huile sur une planche souple et non collante.

Les ingrédients principaux:

Isomalto-oligosaccharides, xylose, additifs alimentaires (maltitol liquide, sorbitol liquide, xylitol)

Spécification:

25kg/tambour, tambour 5kgX4/carton

Formule de base

Poudre de mooncake (farine pâtissière 7 : poudre spéciale 3) ---- 1000g, sirop de mooncake artisanal sans saccharose----------- 600~700g, huile d'arachide------ 300g, eau savonneuse (48 degrés), ----- 8-12g

Dans la production industrielle, les sucres d'amidon sont divisés en plusieurs types selon la valeur de conversion du glucose (DE).

Selon la valeur du glucose liquide, il peut également être divisé en sirop inverti élevé (DE60 ~ 70), sirop inverti moyen (DE38 ~ 42) et sirop inverti faible (DE20 ou moins). Les variétés de produits sont :

maltose

Il s'agit d'un disaccharide composé de deux glucoses monomoléculaires, qui ont un faible pouvoir sucré et une stabilité thermique supérieure à celle du glucose, et peuvent obtenir du glucose et d'autres oligosaccharides par réaction d'oxydation, et peuvent également être convertis en maltitol et glucosanol. Le maltose est bouilli à une température de 155°C. Température plus élevée que l'ébullition du sucre ordinaire.

oligosaccharide

Il fait référence au maltotriose et au tétrasaccharide, qui ont une faible valeur DE, une viscosité élevée et une mauvaise absorption de l'humidité, et conviennent à la fabrication de bonbons durs, de glaces, de pâtisseries, etc.

Faible teneur en sucre inverti

La valeur DE est inférieure à 20, les principaux composants sont la dextrine, soluble dans l'eau, non sucrée, facile à digérer, n'absorbe pas l'humidité, convient comme épaississant. Une faible teneur en sucre inverti peut être utilisée par la méthode acide et la méthode des enzymes acides. La méthode de filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il est facile d'être trouble ou coagulé. Une liquéfaction segmentée est préférée.