Sirop de Mooncake avec moins de sucre

Sirop de gâteau de lune sans saccharose et faible en sucre

Sans saccharose et faible teneur en sucre (sucre total <5 %), caractéristiques du composé de sucre ciblé, bonbon et non gras pour colorer les repas, retour d'huile sur une planche souple et non collante.

Les ingrédients principaux:

Isomalto-oligosaccharides, xylose, composants des repas (maltitol liquide, sorbitol liquide, xylitol)

Spécification:

25kg/tambour, tambour 5kgX4/carton

Formule de base

Poudre de Mooncake (farine pâtissière 7 : poudre exclusive 3) ---- 1000g, sirop de mooncake artisanal sans saccharose----------- 600~700g, huile d'arachide------ 300g, savon de nettoyage eau (48 degrés), ----- 8-12g

Dans la production industrielle, les sucres d'amidon sont divisés en d'innombrables sortes en fonction du taux de conversion du glucose (DE).

Selon la valeur du glucose liquide, il peut en outre être divisé en sirop inverti excessif (DE60 ~ 70), sirop inverti moyen (DE38 ~ 42) et sirop inverti faible (DE20 ou moins). Les types de produits sont :

maltose

Il s'agit d'un disaccharide composé de deux glucoses monomoléculaires, qui ont un faible pouvoir sucré et un meilleur équilibre thermique que le glucose, et peuvent gagner du glucose et différents oligosaccharides par réaction d'oxydation, et peuvent en outre être transformés en maltitol et glucosanol. Le maltose est bouilli à une température de 155°C. Température plus élevée que l’ébullition du sucre ordinaire.

oligosaccharide

Il fait référence au maltotriose et au tétrasaccharide, qui ont une faible valeur DE, une viscosité excessive et une absorption négative de l'humidité, et conviennent à la fabrication de bonbons, de glaces, de pâtisseries, etc.

Faible teneur en sucre inverti

Le prix DE est inférieur à 20, les principaux éléments sont la dextrine, soluble dans l'eau, n'est plus sucré, facile à digérer, n'absorbe plus l'humidité, convient pour un épaississant. Une faible teneur en sucre inverti peut être utilisée via une technique acide et une méthode enzymatique acide. La technique de filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il est facile d'être trouble ou coagulé. Une liquéfaction segmentée est préférée.