Sirop de gâteau à faible teneur en sucre

Faire du pain sans saccharose beaucoup moins sucré, plus sucré, plus fonctionnel et plus sain

Ô Saccharose)

Le sirop de sucre en poudre ne contient plus de saccharose, c'est à dire que le pain fabriqué est du pain sans saccharose

Le pain fabriqué à partir de sirop de sucre en poudre a une teneur en sucre total <5 %, ce qui est faible en sucre.

(100 sucré) La douceur du sirop de sucre en poudre est égale à la douceur du saccharose, et la douceur est plus rafraîchissante

Prébiotiques : Le sirop de sucre en poudre contient des prébiotiques (isomalto-oligosaccharides, polydextrose)

Notes sur le logiciel du produit

Formule de base

Le sucre en poudre est utilisé en conjonction avec le sirop

Le volume de sucre en poudre est de 4 à 6 % de la farine et la quantité de sirop est de 14 à 16 % de la farine.

Recommandations de fabrication en usine

La quantité de sucre en poudre est de 6 % de la farine, la quantité de sirop est de 16 % de la farine et la quantité de levure est de 1,6 % à 2 % de la farine.

Farine -------- cent pour cent de levure ------- 1,8%

Améliorant de pain artisanal ------0,7% poudre de type lait-------------- 0,396

GLYCÉRINE ---------------19G

Eau (ajustée pour la farine) ----- 38%

Oeufs -------5%

Pain artisanal sans sirop de saccharose - 16% 6

Pain artisanal hors saccharose sucre en poudre -6%

Sel ----1%%

Émulsifiant à débordement artisanal pour pain------1%

Beurre ------------ 1096

Conservateurs - lécher et ajouter conformément aux normes nationales

Selon la valeur du glucose liquide, il peut également être divisé en sirop inverti excessif (DE60 ~ 70), sirop inverti moyen (DE38 ~ 42) et sirop inverti faible (DE20 ou moins). Les types de produits sont :

maltose

Il s'agit d'un disaccharide composé de deux glucoses monomoléculaires, qui ont un faible pouvoir sucré et une stabilité thermique accrue par rapport au glucose, et peuvent accumuler du glucose et des oligosaccharides extraordinaires par réaction d'oxydation, et peuvent en outre être convertis en maltitol et glucosanol. Le maltose est bouilli à une température de 155°C. Température plus élevée que l’ébullition du sucre ordinaire.

oligosaccharide

Il fait référence au maltotriose et au tétrasaccharide, qui ont une faible valeur DE, une viscosité immodérée et une terrible absorption d'humidité, et sont parfaits pour préparer des bonbons, des glaces, des pâtisseries difficiles, etc.

Faible teneur en sucre inverti

Le taux DE est inférieur à 20, les facteurs critiques sont la dextrine, soluble dans l'eau, non sucrée, facile à digérer, n'absorbe pas l'humidité, idéale pour épaissir. Une faible teneur en sucre inverti peut être utilisée avec la ressource utile de la stratégie acide et de la méthode des enzymes acides. L’approche de filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il peut être trouble ou coagulé. Une liquéfaction segmentée est préférée.