Crème fouettée pour gâteau

Le gâteau à la crème est un dessert sucré à base de crème aux œufs. Le gâteau à la crème est un produit de pâtisserie qui étale de la crème sur la surface du gâteau, soulignant la forte saveur laiteuse et la douceur du gâteau.

Il existe deux types de gâteaux à la crème : le gâteau à la crème épaisse et le gâteau à la crème léger.

Gâteau à la crème épaisse

Également connu sous le nom de quatre-quarts, gâteau à la crème épaisse, gâteau au pudding. Ce type de gâteau est composé de 1 livre (100 %) de farine, 1 livre de crème (100 %) et 1 livre (100 %) de pâte à injecter, c'est pourquoi on l'appelle quatre-quarts.

Principales caractéristiques : la quantité minimale de graisse est de 40 %, la quantité maximale est de 100 % et la quantité de levure chimique est de 0 à 2 %. Le gâteau est bien organisé et finement grainé. Cuire au four à feu moyen (162-190°C). La farine et les œufs sont des matières premières dures, et comme la crème et le sucre sont des matières premières flexibles, ce type de gâteau est moelleux et délicieux, ce qui résout les défauts des caprices excessifs du gâteau. Le gâteau à la crème épaisse est un gâteau de haute qualité car il utilise beaucoup d'ingrédients et est plus cher que les autres types de gâteaux.

Gâteau à la crème légère

La quantité minimale de graisse est de 30 % et la quantité maximale est de 60 %. Le dosage minimum de levure chimique est de 4% et le maximum est de 6%. Le gâteau est moelleux et grossier. Cuire au four à haute température (190-232°C).