Maltitol liquide

Le maltitol, également connu sous le nom de maltose hydrogéné, nom chimique 1,4-o-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol, est un disaccharide composé d'une molécule de glucose liée à un sorbitol par des liaisons α-1,4. La formule moléculaire est C12H24O11 et la masse moléculaire relative est 344,31. Le maltitol est un cristal transparent incolore, soluble dans l'eau, insoluble dans le méthanol et l'éthanol.

Le maltitol est un nouveau type d’édulcorant largement utilisé dans la transformation des aliments aromatisés au sucre. Dans le passé, les édulcorants consommés par les gens étaient essentiellement des sucres riches en calories et en sucre, susceptibles de provoquer des maladies telles que le diabète, l'obésité, l'artériosclérose et la faiblesse cardiaque. Le maltitol a un goût sucré élevé, une faible teneur en calories, une bonne sécurité, suffisamment de matières premières, un processus de fabrication simple et des propriétés uniques que les autres édulcorants n'ont pas.

Non corrosif : le maltitol n'est pas un substrat producteur d'acide et ne conduit presque pas à la synthèse de glycanes insolubles par les bactéries, le maltitol est donc un nouveau sucre non corrosif qui est extrêmement difficile à former des caries.

Favoriser l'absorption du calcium : des expériences sur des animaux ont montré que le maltitol a pour effet de favoriser l'absorption intestinale du calcium, d'en augmenter la quantité et d'améliorer la solidité des os.

Ne stimule pas la sécrétion d'insuline : le maltitol est difficile à digérer et à absorber, et le taux de sucre dans le sang augmente moins, il n'a donc pas d'effet stimulant sur la sécrétion d'insuline, nécessaire au métabolisme du glucose, de manière à réduire la sécrétion d'insuline. insuline. On voit que le maltitol peut être utilisé comme édulcorant pour les diabétiques.

Inhibe l'accumulation excessive de graisse corporelle : si une consommation élevée de graisses et de sucre granulé est consommée en même temps, l'activité de l'enzyme lipoprotéinase augmente en raison de la stimulation de la sécrétion d'insuline, il est donc facile d'augmenter l'accumulation de graisse corporelle. Si le maltitol est utilisé à la place du sucre granulé pour préparer des aliments riches en graisses tels que les glaces, les gâteaux et le chocolat, on s'attend à ce qu'il réduise l'accumulation excessive de graisse corporelle car il ne stimule pas la sécrétion d'insuline.

Indigestibilité : Le maltitol est presque totalement incapable d'être décomposé par la salive, le suc gastrique, les enzymes de la membrane de l'intestin grêle, etc. dans le corps humain, et le reste ne peut être digéré et excrété que pour une partie des bactéries présentes dans l'intestin.

Environ 10 % du maltitol ingéré dans l'organisme est utilisé comme énergie après avoir été décomposé et absorbé dans l'intestin grêle, les 90 % restants sont décomposés en acides gras à chaîne courte par les bactéries du gros intestin et la partie restante est décomposée en acides gras à chaîne courte par les bactéries du gros intestin. absorbé par le gros intestin et utilisé comme énergie. Par conséquent, la valeur calorique du maltitol peut être calculée à environ 2 Kal/g en ajoutant l’absorption du maltitol dans l’intestin grêle à l’absorption des acides gras à chaîne courte dans le gros intestin.