Bonbons Maltitol

Le maltitol, également appelé maltose hydrogéné, nom chimique 1,4-o-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol, est un disaccharide composé d'une molécule de glucose liée à un sorbitol via des liaisons α-1,4. La formulation moléculaire est C12H24O11 et la masse moléculaire relative est de 344,31. Le maltitol est un cristal incolore évident, soluble dans l'eau, insoluble dans le méthanol et l'éthanol.

Le maltitol est un nouveau type d’édulcorant largement utilisé dans la transformation des aliments sucrés. Dans le passé, les édulcorants consommés par les humains étaient essentiellement des sucres riches en calories et en sucre, qui étaient susceptibles de provoquer des maladies telles que le diabète, l'obésité, l'artériosclérose et la faiblesse cardiaque. Le maltitol a une douceur excessive, une faible teneur en calories, une sécurité précise, beaucoup de matières premières crues, un processus de fabrication simple et des propriétés spéciales que les autres édulcorants n'ont pas.

Non corrosif : le maltitol n'est plus un substrat producteur d'acide et ne conduit presque plus à la synthèse de glycanes insolubles au moyen de bactéries. Le maltitol est donc un nouveau sucre non corrosif extrêmement difficile à former des caries.

Favoriser l'absorption du calcium : des expériences sur des animaux ont prouvé que le maltitol a pour effet de favoriser l'absorption intestinale du calcium, d'en augmenter la quantité et d'améliorer la solidité des os.

Ne stimule plus la sécrétion d'insuline : le maltitol est difficile à digérer et à absorber, et le taux de sucre dans le sang augmente moins, il n'a donc pas d'effet stimulant sur la sécrétion d'insuline, indispensable au métabolisme du glucose, afin de minimiser la sécrétion. d'insuline. On peut considérer que le maltitol peut être utilisé comme édulcorant pour les diabétiques.

Inhibe l'accumulation excessive de graisse corporelle : Si l'on consomme en même temps des graisses excessives et du sucre granulé, l'effort de l'enzyme lipoprotéinase augmentera en raison de la stimulation de la sécrétion d'insuline, il est donc pratique d'augmenter l'accumulation de graisse corporelle. Si le maltitol est utilisé à la place du sucre granulé pour préparer des repas riches en graisses tels que des glaces, des gâteaux et du chocolat, il devrait réduire l'accumulation excessive de graisse corporelle car il ne stimule pas la sécrétion d'insuline.

Indigestibilité : le maltitol est presque totalement incapable d'être décomposé par la salive, le suc gastrique, les enzymes de la membrane de l'intestin grêle, etc. dans le corps humain, et le reste ne peut pas être digéré et excrété, sauf une phase des bactéries présentes dans le intestin.

Environ 10 % du maltitol ingéré dans l’organisme est utilisé comme électricité après avoir été décomposé et absorbé dans l’intestin grêle, les 90 % restants sont transformés en acides gras à chaîne courte par l’utilisation de bactéries dans l’intestin géant, et le dernier Cette section est absorbée par l'intestin géant et utilisée comme énergie. Par conséquent, le coût calorique du maltitol peut être calculé à environ 2 Kal/g en incluant l’absorption du maltitol dans l’intestin grêle à l’absorption des acides gras à chaîne courte dans l’intestin massif.