Chocolat Maltitol

Le maltitol, également considéré comme du maltose hydrogéné, intitulé chimique 1,4-o-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol, est un disaccharide composé d'une molécule de glucose liée à un sorbitol par l'intermédiaire de liaisons α-1,4. . L'approche moléculaire est C12H24O11 et la masse moléculaire relative est de 344,31. Le maltitol est un cristal incolore évident, soluble dans l'eau, insoluble dans le méthanol et l'éthanol.

Le maltitol est un nouveau type d'édulcorant largement utilisé dans la transformation des aliments sucrés. Dans le passé, les édulcorants consommés par les humains étaient des sucres très caloriques et très sucrés, qui étaient susceptibles de provoquer des maladies telles que le diabète, l'obésité, l'artériosclérose et la faiblesse cardiaque. Le maltitol a un goût sucré excessif, une faible teneur en calories, une bonne sécurité, suffisamment de matières premières, un processus de fabrication pratique et des propriétés uniques que les édulcorants uniques n'ont pas.

Non corrosif : le maltitol n'est plus un substrat producteur d'acide et ne conduit presque pratiquement plus à la synthèse de glycanes insolubles grâce à l'utilisation de la fonctionnalité des bactéries. Le maltitol est donc un nouveau sucre non corrosif et magnifiquement dur. pour façonner les caries.

Favoriser l'absorption du calcium : Des expériences sur des animaux ont montré que le maltitol avait pour effet de favoriser l'absorption intestinale du calcium, d'augmenter le volume et d'améliorer la solidité des os.

Ne stimule plus la sécrétion d'insuline : le maltitol est difficile à digérer et à absorber, et le taux de sucre dans le sang augmente moins, il n'a donc aucun effet stimulant sur la sécrétion d'insuline, vitale pour le métabolisme du glucose, afin de minimiser la sécrétion d’insuline. On peut considérer que le maltitol peut être utilisé comme édulcorant pour les diabétiques.

Inhibe l'accumulation excessive de graisse corporelle : si l'excès de graisses et de sucre granulé sont consommés en même temps, l'exercice de l'enzyme lipoprotéinase augmentera en raison de la stimulation de la sécrétion d'insuline, il est donc possible d'augmenter l'accumulation de graisse corporelle. Si le maltitol est utilisé à la place du sucre granulé pour préparer des repas riches en graisses tels que des glaces, des gâteaux et du chocolat, il devrait réduire l'accumulation excessive de graisse corporelle car il ne stimule plus la sécrétion d'insuline.

Indigestibilité : le maltitol est presque tout simplement incapable d'être décomposé par la salive, le suc gastrique, les enzymes de la membrane de l'intestin grêle, etc. dans le corps humain, et le reste ne peut pas être digéré et excrété, à l'exception d'une partie des bactéries. dans l'intestin.

Environ 10 % du maltitol ingéré dans le corps est utilisé comme électricité après avoir été décomposé et absorbé dans l'intestin grêle, les 90 % restants sont décomposés en acides gras à chaîne courte en utilisant l'utilisation de bactéries dans le gros intestin, et l'espace clos est absorbé par la capacité du gros intestin et utilisé comme énergie. Par conséquent, l'apport calorique du maltitol peut être calculé à environ 2 Kal/g, ce qui comprend l'absorption du maltitol dans l'intestin grêle et l'absorption des acides gras à chaîne courte dans le gros intestin.