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Sirop Halva de pêche à faible teneur en sucre
Le sirop est une solution visqueuse à forte concentration de sucres obtenue par ébullition ou par d'autres techniques. Les matières premières utilisées pour fabriquer le sirop peuvent être de l’eau sucrée, du jus de canne à sucre, des jus de fruits ou d’autres jus de légumes. En raison de la teneur très élevée en sucre du sirop, celui-ci peut être conservé relativement longtemps sans réfrigération à l'état fermé. Le sirop peut être utilisé pour préparer des boissons ou des friandises.
Sirop de nom chinois
Le nom étranger est sirop
Bonbons aux fruits vendus dans un magasin de transformation du sirop
Méthode maison : Écrasez les fruits et faites-les bouillir dans l'eau
Le processus est généralement divisé en méthode acide et méthode enzymatique
Pinyin tang jiang
Ô Saccharose)
Le sirop de sucre en poudre ne contient plus de saccharose, c'est à dire que le pain fabriqué est du pain sans saccharose
Le pain fabriqué à partir de sirop de sucre en poudre a une teneur totale en sucre <5 %, ce qui est faible en sucre.
(100 sucré) La douceur du sirop de sucre en poudre est égale à la douceur du saccharose, et la douceur est extrêmement rafraîchissante
Prébiotiques : Le sirop de sucre en poudre contient des prébiotiques (isomalto-oligosaccharides, polydextrose)
Remarques sur le programme du logiciel d'application du produit
Formule de base
Le sucre en poudre est utilisé en conjonction avec le sirop
La quantité de sucre en poudre est de 4 à 6 % de la farine et la quantité de sirop est de 14 à 16 % de la farine.
Recommandations de fabrication en usine
La quantité de sucre en poudre est de 6 % de la farine, la quantité de sirop est de 16 % de la farine et la quantité de levure est de 1,6 % à 2 % de la farine.
Farine -------- cent parts de levure ------- 1,8%
Améliorant de pain artisanal ------0,7% lait tendance poudre-------------- 0,396
GLYCÉRINE ---------------19G
Eau (ajustée pour la farine) ----- 38%
Oeufs -------5%
Pain artisanal sans sirop de saccharose - 16% 6
Pain artisanal hors saccharose sucre en poudre -6%
Sel ----1%%
Émulsifiant à débordement artisanal pour pain------1%
Beurre ------------ 1096
Conservateurs - lécher et ajouter conformément à la norme massive des États-Unis
Selon la valeur du glucose liquide, il peut également être divisé en sirop inverti excessif (DE60 ~ 70), sirop inverti moyen (DE38 ~ 42) et sirop inverti faible (DE20 ou moins). Les types de produits sont :
maltose
Il s'agit d'un disaccharide composé de deux glucoses monomoléculaires, qui ont un faible pouvoir sucré et une stabilité thermique élevée par rapport au glucose, et peuvent accumuler du glucose et des oligosaccharides de pointe au moyen d'une réaction d'oxydation, et peuvent en outre être convertis en maltitol et en glucosanol. Le maltose est bouilli à une température de 155°C. Température plus élevée que l’ébullition du sucre ordinaire.
oligosaccharide
Il fait référence au maltotriose et au tétrasaccharide, qui ont une faible valeur DE, une viscosité immodérée et une horrible absorption d'humidité, et sont remarquables pour la fabrication de bonbons, de glaces, de pâtisseries, etc.
Faible teneur en sucre inverti
Le taux DE est inférieur à 20, les facteurs essentiels sont la dextrine, soluble dans l'eau, maintenant plus sucrée, facile à digérer, maintenant plus d'absorption d'humidité, incroyable pour un épaississant. Une faible teneur en sucre inverti peut être utilisée avec la ressource recommandée d’approche acide et de méthode enzymatique acide. L’approche de filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il peut être trouble ou coagulé. Une liquéfaction segmentée est préférée.
