Levure chimique

La levure chimique est un type d'agent levant composé, qui est une poudre blanche composée de poudre de bicarbonate de soude avec des substances acides et de la farine de maïs comme charge, également connue sous le nom de poudre moussante et de levure chimique. La levure chimique est un type d’agent de fermentation rapide, généralement utilisé pour la fermentation rapide des produits céréaliers. Il est utilisé en portions géantes lors de la confection de gâteaux, gâteaux, petits pains, petits pains cuits à la vapeur, sablés, pain et autres aliments.

La levure chimique est une poudre blanche à base de bicarbonate de soude combinée à différentes substances acides et à de la farine de maïs comme agent de remplissage. Lorsque la levure chimique est dissoute dans l'eau en même temps, les poudres acides et alcalines réagissent lorsqu'elles sont dissoutes dans l'eau, certaines d'entre elles vont commencer à libérer du dioxyde de carbone (CO₂), et en même temps, tout au long du processus de cuisson, un supplément des gaz seront libérés, ce qui fera gonfler et ramollir le produit. La levure chimique à action rapide commence à agir lorsqu'elle se dissout dans l'eau, tandis que la levure chimique à action lente commence à agir à un certain stade du processus de cuisson et de chauffage. En général, la levure chimique achetée sur le marché est de la « levure chimique à double réaction ».

Bien que la levure chimique contienne les substances du bicarbonate de soude, elle est ajoutée à une poudre acide (telle que la poudre de tartre) pour stabiliser son pH après des tests spécifiques. Ainsi, bien que la poudre de bicarbonate de soude soit une substance alcaline, la levure chimique commercialement disponible est une poudre neutre. Par conséquent, la poudre de bicarbonate de soude et la levure chimique ne peuvent pas être arbitrairement remplacées.

Quant à la farine de maïs, qui est utilisée comme agent de remplissage dans la levure chimique, elle est fréquemment utilisée pour séparer la poudre acide et la poudre alcaline de la levure chimique afin d'éviter leur réaction intempestive. La levure chimique doit également être conservée à l’abri de l’humidité et d’une invalidation précoce.