Poudre à pâte double effet

La levure chimique est une sorte d'agent levant composé, qui est une poudre blanche composée de poudre de bicarbonate de soude avec des matières acides et de la farine de maïs comme charge, également connue sous le nom de poudre moussante et de levure chimique. La levure chimique est une sorte d’agent de fermentation rapide, principalement utilisée pour la fermentation rapide des produits céréaliers. Il est utilisé en grande quantité lors de la confection de gâteaux, cakes, petits pains, petits pains cuits à la vapeur, sablés, pain et autres aliments.

La levure chimique est une poudre blanche à base de bicarbonate de soude mélangée à d’autres matières acides et à de la farine de maïs comme agent de remplissage. Lorsque la levure chimique est dissoute dans l'eau en même temps, les poudres acides et alcalines réagissent lorsqu'elles sont dissoutes dans l'eau, certaines d'entre elles commenceront à libérer du dioxyde de carbone (CO₂), et en même temps, pendant le processus de cuisson, plus de gaz sera libéré, ce qui fera gonfler et ramollir le produit. La levure chimique à action rapide commence à agir lorsqu'elle se dissout dans l'eau, tandis que la levure chimique à action lente commence à agir pendant le processus de cuisson et de chauffage. En général, la levure chimique achetée sur le marché est de la « levure chimique à double réaction ».

Bien que la levure chimique contienne les ingrédients du bicarbonate de soude, elle est ajoutée à une poudre acide (telle que la poudre de tartre) pour équilibrer son pH après des tests précis. Ainsi, bien que la poudre de bicarbonate de soude soit une substance alcaline, la levure chimique disponible dans le commerce est une poudre neutre. , par conséquent, la poudre de bicarbonate de soude et la levure chimique ne peuvent pas être arbitrairement remplacées.

Quant à la farine de maïs, qui est utilisée comme agent de remplissage dans la levure chimique, elle est principalement utilisée pour séparer la poudre acide et la poudre alcaline de la levure chimique afin d'éviter leur réaction prématurée. La levure chimique doit également être conservée pour éviter l’humidité et une invalidation précoce.