Sirop de biscuits à la cassonade

La cassonade, fabriquée à partir de la canne à sucre comme matière première, est extraite, clarifiée, bouillie et raffinée par un procédé à la chaux (la chaux est utilisée comme clarifiant [2]), et aucun réactif chimique ni additif alimentaire autre que la chaux n'est ajouté pendant tout le traitement. processus, afin de conserver complètement la saveur et les nutriments d’origine de la canne à sucre. Contrairement aux sucres raffinés comme le sucre blanc et le sucre rouge, la cassonade est un sucre sans miel, c'est-à-dire un sucre qui n'a pas été traité avec du miel.

Dans la production industrielle, les sucres d'amidon sont divisés en plusieurs types selon la valeur de conversion du glucose (DE).

Selon la valeur du glucose liquide, il peut également être divisé en sirop inverti élevé (DE60 ~ 70), sirop inverti moyen (DE38 ~ 42) et sirop inverti faible (DE20 ou moins). Les variétés de produits sont :

maltose

Il s'agit d'un disaccharide composé de deux glucoses monomoléculaires, qui ont un faible pouvoir sucré et une stabilité thermique supérieure à celle du glucose, et peuvent obtenir du glucose et d'autres oligosaccharides par réaction d'oxydation, et peuvent également être convertis en maltitol et glucosanol. Le maltose est bouilli à une température de 155°C. Température plus élevée que l’ébullition du sucre ordinaire.

oligosaccharide

Il fait référence au maltotriose et au tétrasaccharide, qui ont une faible valeur DE, une viscosité élevée et une mauvaise hygroscopique, et conviennent à la fabrication de bonbons durs, de glaces, de pâtisseries, etc.

Faible teneur en sucre inverti

La valeur DE est inférieure à 20, le composant principal est la dextrine, soluble dans l'eau, non sucrée, facile à digérer, n'absorbe pas l'humidité, convient comme épaississant. Une faible teneur en sucre inverti peut être utilisée par la méthode acide et la méthode des enzymes acides. La méthode de filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il est facile d'être trouble ou coagulé. Une liquéfaction segmentée est préférée.

Sirop de fructose

Il s'agit d'un sirop d'amidon nouvellement développé, qui est aussi sucré, voire plus, que le saccharose, car le sucre du fructose est divisé en fructose et glucose, c'est pourquoi on l'appelle sirop de raisin. Il s'agit de la conversion partielle du D-glucose en fructose sous l'action de l'isomérase et d'un catalyseur. Le principe de l'isomérisation est très simple, le sirop de glucose avec une valeur DE élevée est décoloré par charbon actif, dessalement et élimination des gaz par échange d'ions, puis le catalyseur et le stabilisant correspondants, tels que le sel de magnésium, le sel de cobalt, etc., sont ajoutés pour terminer la réaction d'isomérisation à une valeur de pH de 6,5 à 8,5 et à une température de 60 à 70 °C. Chaque enzyme est spécifique au pH et ne peut être choisie arbitrairement.

L'avantage du sirop de fructose est que n'importe quel type d'amidon peut être utilisé comme matière première, sans être limité par les conditions régionales et saisonnières, l'usine peut produire toute l'année, les ressources en matières premières sont abondantes, le prix est bon marché, la méthode enzymatique est produit, les conditions sont générales, l'équipement est simple et l'investissement est faible, par conséquent, la production de sirop de fructose se développe rapidement.