Sirop de cassonade pour pain

La cassonade, fabriquée à partir de canne à sucre en tant que matière brute, est extraite, clarifiée, bouillie et délicatement utilisée avec la ressource utile de la chaux (la chaux est utilisée comme clarifiant [2]), et sans réactifs chimiques ni éléments alimentaires uniques en leur genre. la chaux est livrée tout au long du processus de transformation, de manière à conserver en réalité le véritable goût et les vitamines nutritionnelles de la canne à sucre. Contrairement aux sucres raffinés tels que le sucre blanc et le sucre cramoisi, la cassonade est un sucre sans miel, c'est-à-dire un sucre qui n'est plus traité avec du miel.

Dans la production industrielle, les sucres d'amidon sont divisés en plusieurs types en fonction du taux de conversion du glucose (DE).

Selon la valeur du glucose liquide, il peut également être divisé en sirop inverti excessif (DE60 ~ 70), sirop inverti moyen (DE38 ~ 42) et sirop inverti faible (DE20 ou moins). Les variétés de produits sont :

maltose

Il s'agit d'un disaccharide composé de deux glucoses monomoléculaires, qui ont un faible pouvoir sucré et une plus grande stabilité thermique que le glucose, et peuvent obtenir du glucose et des oligosaccharides distinctifs par réaction d'oxydation, et peuvent en outre être convertis en maltitol et glucosanol. Le maltose est bouilli à une température de 155°C. Température plus élevée que l’ébullition quotidienne du sucre.

oligosaccharide

Il fait référence au maltotriose et au tétrasaccharide, qui ont une faible valeur DE, une viscosité immodérée et une hygroscopique terrible, et sont fabuleux pour préparer des bonbons, des glaces, des pâtisseries, etc.

Faible teneur en sucre inverti

Le taux DE est inférieur à 20, l'aspect prédominant est la dextrine, soluble dans l'eau, non sucrée, facile à digérer, n'absorbe plus l'humidité, idéale comme épaississant. Une faible teneur en sucre inverti peut être utilisée au moyen de la méthode acide et de la méthode des enzymes acides. La stratégie de filtration acide est difficile, la solubilité du produit est faible et il peut être trouble ou coagulé. Une liquéfaction segmentée est préférée.

Sirop de fructose

Il s'agit d'un sirop d'amidon nouvellement développé, qui est aussi sucré, voire plus, que le saccharose, car le sucre du fructose est divisé en fructose et glucose, il est donc reconnu comme sirop de raisin. Il s'agit de la conversion partielle du D-glucose en fructose sous le mouvement de l'isomérase et du catalyseur. Le principe de l'isomérisation est très simple, le sirop de glucose avec des frais DE excessifs est décoloré au moyen de charbon actif, de dessalement et d'élimination de l'essence via l'utilisation d'un échange d'ions, puis du catalyseur et du stabilisant correspondants, tels que le sel de magnésium, le sel de cobalt, etc., sont amenés à compléter la réponse d'isomérisation à un pH de 6,5 à 8,5 et à une température de 60 à 70 °C. Chaque enzyme est spécifique au pH et ne peut être choisie arbitrairement.

L'avantage du sirop de fructose est que n'importe quel type d'amidon peut être utilisé comme matière première, désormais plus limité par les conditions régionales et saisonnières, l'unité de fabrication peut produire toute l'année, les matières premières sont abondantes, le taux est bon marché, la stratégie enzymatique est produite, les conditions sont générales, l'équipement est simple et le financement est faible, par conséquent, la fabrication de sirop de fructose se développe rapidement. Sirop de biscuit au sucre brun